2005年德州市德城区集贸市场熟肉制品细菌污染调查

• 作者: 刘爱华 姚薇 张宝珍 赵长君 马新军
• 来源期刊: 预防医学论坛
• 学科: 医学
• 关键词: 熟肉制品 细菌污染
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 调查研究
• 页码范围: 288-289
• 页数: 2页
• 分类号: R155.5
• 字数: 1489字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-9153.2006.03.016

摘要

[目的]了解集贸市场熟肉制品细菌污染状况.[方法]采用随机抽样的原则,对德城区4处集贸市场每处采集熟肉制品30份,检测菌落总数、大肠菌群和致病菌.[结果]检测120份熟肉制品,合格率为88.3%.其中,酱卤肉类合格率为75.0%,肉灌肠类合格率为92.5%,西式蒸煮、烟熏火腿类合格率为97.5%.[结论]熟肉制品中酱卤肉类合格率较低,应加强监督管理.