浅析食盐的烹调作用和机制

• 作者: 叶连方
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 食盐 机制 烹调 中国烹饪
• 年，卷（期）: 2006,（11S）
• 页码范围: 50-51
• 页数: 2页
• 分类号: TS37

摘要

“盐为百味之主”，有人说没有食盐的应用就没有中国烹饪的发展，这话或许有些夸张，但的确道出了食盐在中国烹饪中的地位和作用。