豆角中毒素中毒机理的研究

• 作者: 姚云艳 曹维强 王静
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆角 血细胞凝集素 皂苷 蛋白酶抑制剂
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 营养研究
• 页码范围: 280-283
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4038字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.08.084

摘要

豆角营养丰富,口感好,是我国大众普遍喜食的蔬菜,但其因加工熟制过程不当,引发豆角中毒事件频繁发生,初步研究认为豆角中含有血细胞凝集素、皂苷和蛋白酶抑制剂等毒性物质.文章对豆角中能够引起中毒的各种因素进行了综合阐述,对可能的毒素的毒性及解决方法进行了具体的分析,以期为科学加工及食用豆角提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王静	中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所	161	2166	26.0	38.0
2	曹维强		20	289	8.0	16.0
3	姚云艳	东北农业大学食品学院	3	14	2.0	3.0