乳源抗菌物质对益生菌生长的影响

• 作者: 曹劲松 程国霞
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 益生菌 免疫球蛋白 乳铁蛋白 乳过氧化物酶 溶菌酶
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 44-47
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4296字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.11.012

摘要

含益生菌的乳制品研究开发是一种发展趋势,而天然乳源抗菌组分对这些益生菌的影响尚缺乏系统性研究.综述了4种主要的乳源抗菌物质(免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶、溶菌酶)对益生菌生长的影响及其抗菌机理研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹劲松	华南理工大学轻工与食品学院	40	488	13.0	21.0
2	程国霞	华南理工大学轻工与食品学院	3	4	2.0	2.0