半胱氨酸对香菇甲醛含量控制及控制机理

• 作者: 丁晓雯 刁恩杰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 香菇 甲醛 控制 机理
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 133-136
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2857字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.08.027

摘要

利用一定浓度的半胱氨酸溶液处理鲜香菇,香菇甲醛含量有所降低:经过半胱氨酸处理的鲜香菇在干燥后,甲醛含量也明显低于对照组,达到日本和欧盟规定的63mg/kg以下;在保鲜过程中,经过半胱氨酸处理的鲜香菇不但保鲜期延长,而且也明显抑制甲醛的产生.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁晓雯	西南大学食品科学学院	105	626	14.0	19.0
2	刁恩杰	山东农业大学食品科学与工程学院	19	231	10.0	15.0