华泰卤鸡原料品质标准的初步研究

• 作者: 姚凯 李春保 梅林 王志耕
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 农学
• 关键词: 卤鸡 原料品质 产品品质
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 养殖技术
• 页码范围: 75,78
• 页数: 2页
• 分类号: S8
• 字数: 1945字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2006.07.060

摘要

本实验以华泰卤鸡为研究对象,通过测定原料鸡肉的品质指标,如肉色、嫩度、pH值、系水力等参数,分析不同的原料品质对产品品质的影响,以期确定相应的卤制原料标准.结果表明,卤鸡原料的各特性指标与成品品质间存在一定的相关性,这为生产中通过控制原料的标准提高产品品质提供了参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王志耕	安徽农业大学茶与食品科技学院	114	784	15.0	21.0
2	梅林	安徽农业大学茶与食品科技学院	73	354	10.0	15.0
3	李春保		3	4	1.0	2.0
4	姚凯	安徽农业大学茶与食品科技学院	1	0	0.0	0.0