扣三丝

• 来源期刊: 食品与生活
• 学科: 工学
• 关键词: 笋丝 肉丝 汤菜 名字 咸味 上海 麻线 菜系 火腿 毛丝
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 页码范围: 16
• 页数: 1页
• 分类号: TS971
• 语种: 中文

摘要

各帮各派,最难做的都是鲜咸味的菜,而鲜咸味的菜中,最难做的便是汤菜,这就是各大菜系中,成名的汤菜数量总是最少的缘故.上海本帮菜历史较短,因而成名的汤菜也就那么几只,不过扣三丝却是值得大书特书的一道上得大雅之堂的精细汤菜.扣三丝,名字好像一点不起眼,但