食品加工技术

• 来源期刊: 中国学术期刊文摘
• 学科: 工学
• 关键词: 食品加工技术 谷氨酰胺转移酶 食物蛋白质 均质压力 相互作用 蛋白水解 大豆分离 成膜性能
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 页码范围: 222
• 页数: 1页
• 分类号: TS205
• 语种: 中文

摘要

均质压力对搅打鲜奶油品质的影响;大豆分离蛋白水解多肽聚集物的组成及相互作用;谷氨酰胺转移酶对食物蛋白质成膜性能的影响;双酶法水解对大豆寡肽苦味的影响;