常见馅心的制作关键

• 作者: 叶连方
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 制作关键 馅心 动物性原料 植物性原料 果脯蜜饯 调制方法 核桃仁 猪肉
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 页码范围: 60-61
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.11

摘要

适用于馅心的原料很广泛，常用的动物性原料有猪肉，羊肉，牛肉，虾肉，蟹肉等多种，植物性原料有萝卜，菠菜，白菜，芹菜，韭菜；芝麻，松子，大枣，核桃仁等；另外还有一些果脯蜜饯和白糖，红糖。制成的焰心，按口味可分甜馅和咸馅两大类，按原料可分为荤馅和素馅两大类，各种馅心除了在用料上不同，在调制方法上也有很大差异，下面介绍几种常见馅心的制作方法。