食品超高静压处理中热效应问题的研究进展

• 作者: 曾庆孝 李汴生 李琳 王标诗 黄娟
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 超高静压处理 热效应 压致升温
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 综述及论坛
• 页码范围: 285-290
• 页数: 6页
• 分类号: TS121|TS2
• 字数: 5095字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2007.06.058

摘要

在食品的超高静压处理中,由于压缩作功使其温度发生改变,温度随着压力的升高而增加(压致升温),所以不可避免地会产生热效应问题.该文主要综述了食品超高静压处理中温度压力随时间的变化规律,传压介质和食品成分对压致升温的影响,以及食品超高静压处理中的传热和压致升温对微生物的影响等问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李琳	华南理工大学轻工与食品学院	584	8704	44.0	64.0
2	曾庆孝	华南理工大学轻工与食品学院	242	4898	36.0	54.0
3	李汴生	华南理工大学轻工与食品学院	172	1693	22.0	33.0
4	王标诗	华南理工大学轻工与食品学院	10	63	5.0	7.0
5	黄娟	华南理工大学轻工与食品学院	35	411	9.0	20.0