食品超高压杀菌研究进展

• 作者: 解新安 魏静
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压杀菌 食品加工 杀菌机理 研究进展
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 363-367
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.9
• 语种: 中文

摘要

超高压杀菌作为一种新兴的食品非热处理技术,因具有保持食品固有营养品质、质构、风味、色泽、新鲜程度等优势而成为研究热点.本文系统介绍了超高压食品处理技术的发展概况、特点、杀菌机理、技术优势及其本身存在的问题,并针对杀菌因素如超高压容器、压力大小、加压时间、施压方式、温度、食品添加物、水分活度等方面的研究进展进行了对比分析,提出了食品超高压杀菌的研究方向和研究内容.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	解新安	华南农业大学食品学院	64	410	10.0	17.0
2	魏静	华南农业大学食品学院	4	42	3.0	4.0