食品超高压杀菌技术

• 作者: 励建荣 夏道宗
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食品 超高压 杀菌
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 专题论坛
• 页码范围: 45-47
• 页数: 3页
• 分类号: TS20
• 字数: 4091字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2002.03.018

摘要

本文主要研究了食品超高压杀菌技术的原理及其最新进展,重点讨论了温度、pH值、水分活度、压力大小和加压时间、施压方式、微生物的种类和特性以及食物本身的组成等因素对超高压杀菌效果的影响.