传统绍兴棋子腐乳的制造工艺

• 作者: 吴光忠 许观连
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 棋子腐乳 面糕曲 加工工艺
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 酿造与检测
• 页码范围: 27-29
• 页数: 3页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 2501字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2007.05.009

摘要

为了传承绍兴棋子腐乳的传统制造生产工艺.介绍了绍兴棋子腐乳是以黄豆、面粉、黄酒和食盐等为主要原料,经磨浆煮浆、蹲脑、压榨切块、沸水烫漂和下缸盐腌后,再添加面糕曲等工艺精制而成.并分析了棋子腐乳较酥易糊的原因.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴光忠		2	0	0.0	0.0
2	许观连		2	0	0.0	0.0