不同浓度大豆分离蛋白热诱导聚集体的研究

• 作者: Steve Cui 华欲飞 李云 李向红 杨成 裘爱泳
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 醇洗豆粕 大豆分离蛋白 聚集体
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 74-77
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2007.02.020

摘要

采用体积排阻色谱(SEC-HPLC)和激光光散射(LLS)研究了由醇洗豆粕制备的不同浓度的大豆分离蛋白热诱导聚集体(100 ℃,15 min)的分子量分布和粒径分布.SEC-HPLC检测结果表明,经热处理的蛋白溶液主要由3部分组成,即聚集体、中间体及未聚集部分;蛋白浓度为1%时,聚集体的百分含量为18.70%;蛋白浓度增加到5%时,聚集体的百分含量增加到54.15%;同时LLS的测定结果表明,蛋白溶液有不均一的粒径分布且体系浓度增加时平均粒径(Rh)由56.5 nm增至144.9 nm.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	华欲飞	江南大学食品学院	163	1602	20.0	32.0
2	裘爱泳	江南大学食品学院	111	2133	26.0	40.0
3	杨成	江南大学化学与材料工程学院	175	1350	20.0	27.0
4	李向红	江南大学食品学院	5	55	5.0	5.0
5	李云	江南大学食品学院	9	50	3.0	7.0