柠檬酸对啤酒酵母TCA循环中有机酸的影响

• 作者: 农晓帆 杨文洲 薛永常 赵长新 高圣
• 来源期刊: 大连轻工业学院学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 酵母 三羧酸循环 有机酸 发酵
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 生物与食品工程
• 页码范围: 313-315
• 页数: 3页
• 分类号: Q815
• 字数: 2607字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-1404.2007.04.007

摘要

以向空白培养基中添加三羧酸循环过程中的中间产物(柠檬酸)为锲入点,研究其对啤酒酵母生长代谢产琥珀酸、苹果酸、α-酮戊二酸和酒石酸的影响.实验结果表明:添加柠檬酸对琥珀酸、苹果酸和酒石酸的代谢产生一定的影响,其中以对琥珀酸的代谢影响较大,而对α-酮戊二酸的代谢基本无影响;各有机酸的生成量分别为空白培养时的77.24%、85.92%、84.22%和71.01%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨文洲	大连工业大学生物与食品工程学院	3	32	3.0	3.0
2	赵长新	大连工业大学生物与食品工程学院	110	514	12.0	16.0
3	薛永常	大连工业大学生物与食品工程学院	59	364	10.0	17.0
4	农晓帆	中央民族大学生命与环境科学学院	1	8	1.0	1.0
5	高圣		2	16	2.0	2.0