啤酒酵母发酵产有机酸的生理代谢机制

• 作者: 任洪艳 孙付保 赵长新
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒酵母 生理代谢 有机酸 动态变化
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 70-72
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.4+4
• 字数: 2877字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.05.020

摘要

以微波破壁和高效液相色谱法,对通风发酵过程中的啤酒酵母细胞胞外、胞内六种有机酸含量的动态变化进行了跟踪检测.研究结果表明,酵母细胞对一部分有机酸有着非常亲缘性的代谢途径和生理机制;柠檬酸等某些有机酸在酵母细胞衰老凋亡时作为碳底物代谢,存在着非常严格的精确保守性、经济效能性调控机制.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵长新	大连轻工业学院生物与食品工程学院	48	520	15.0	19.0
2	孙付保	大连轻工业学院生物与食品工程学院	9	139	7.0	9.0
6	任洪艳	大连轻工业学院生物与食品工程学院	6	85	5.0	6.0