几种无机离子对啤酒酵母生理代谢的影响及发酵过程的产酸机制

• 作者: 孙廷宏 赵长新 金凤燮
• 来源期刊: 大连轻工业学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母 离子 生理代谢 发酵
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 页码范围: 29-32
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.11|Q591.7
• 字数: 2769字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-1404.2002.01.010

摘要

主要对啤酒酵母生长过程中几种主要离子量的变化情况进行了考察,也进行了单因素实验,对各种离子的作用进行初步分析后得出如下结论:酵母生长过程中钾离子的作用最为明显,而且在相当大浓度(0.1 mol/L)时仍不会出现抑制现象;镁离子也是必需的,但浓度稍大达到0.002 mol/L时,就抑制酵母生长;钠离子对酵母生长有轻微抑制作用,其主要作用是维持细胞渗透压及电位平衡;钙离子在很小的浓度就对细胞生长有抑制作用;无机磷既为酵母体内核酸及磷酸高能化合物的合成提供磷,又为酵母的生长提供了一个合适缓冲环境.此外,在对以上各离子的作用考察后,发酵液pH的下降是细胞内氢离子与细胞外金属离子交换的结果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金凤燮	大连轻工业学院食品科学与生物工程系	69	1444	21.0	35.0
2	赵长新	大连轻工业学院食品科学与生物工程系	48	520	15.0	19.0
3	孙廷宏	大连轻工业学院食品科学与生物工程系	1	37	1.0	1.0