几种无机离子和氨基酸对酿酒酵母酒精耐性的影响

• 作者: 戴川 梁泽新 王川
• 来源期刊: 四川理工学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 无机离子 氨基酸 酵母 酒精耐性
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 化学、生物及材料科学
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2480字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11863/j.suse.2015.02.01

摘要

研究了几种无机离子和氨基酸对酿酒酵母的生长和发酵的乙醇耐性的影响.结果表明,镁离子和锌离子都能提高酵母菌在乙醇存在下的生物量,并增加发酵的酒精度和缩短发酵时间;镬离子作用强于锌离子;钙离子对酵母菌生长的乙醇耐性有促进作用,但高浓度的钙离子对酵母菌生长有抑制作用;钙离子对发酵的乙醇耐性无影响;甘氨酸和脯氨酸对酵母菌生长的乙醇耐性无影响,但能提高酵母菌发酵的酒精度和缩短发酵时间,而谷氨酸则显示相反的结果.无机离子和氨基酸对酵母菌的生长和发酵的乙醇耐性体现不一致的效果表明酵母菌的生长和发酵的乙醇耐性机制不同.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王川	四川理工学院生物工程学院	31	202	9.0	13.0
2	梁泽新		1	2	1.0	1.0
3	戴川		1	2	1.0	1.0