西式快餐中煎炸油与油炸食品的卫生学调查

• 作者: 丛黎达 区继军 景钦隆 梁骏 邓小冰
• 来源期刊: 中国卫生检验杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 餐饮业 西式快餐 煎炸油 油炸食品
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 调查报告
• 页码范围: 1096-1099
• 页数: 4页
• 分类号: R155.5
• 字数: 4455字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-8685.2007.06.065

摘要

目的:了解西式快餐连锁店所使用的煎炸油以及所加工的油炸食品的卫生状况.方法:选择市内某西式快餐集团辖下的连锁店,抽检其加工的油炸食品,对其所使用的煎炸油进行卫生学调查,并配对抽检煎炸油及油炸食品.结果:煎炸油的合格率为92.05%;油炸薯条的合格率为67.95%;油炸禽肉的达标率为84.42%.主要是酸价检验结果不合格、不达标.结论:目前西式快餐店煎炸油及其油炸食品仍存在不少卫生问题,应引起卫生监督部门的充分重视.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁骏		5	11	2.0	3.0
2	邓小冰		9	57	5.0	7.0
3	景钦隆		53	371	10.0	15.0
4	区继军		10	42	4.0	6.0
5	丛黎达		4	16	2.0	4.0