水分调节在现代制粉工艺中的作用

• 作者: 沈军 牛再兴 苏从毅
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 水分调节 润麦时间 净麦水分
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 小麦加工
• 页码范围: 26-27
• 页数: 2页
• 分类号: TS211.47
• 字数: 2198字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2007.05.007

摘要

水分调节是净麦入磨前的重要环节,润麦时间的长短对面粉的出粉率和面粉水分影响很大,且对软麦和硬麦也不同.软麦吸水速度较快,很快达到平衡;硬麦吸水较慢,制粉特性有所改进;上等硬麦吸水速度更慢,出粉率却有所提高.这3种小麦的净麦水分不同时,出粉率也不相同.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈军		7	27	3.0	5.0
2	苏从毅		6	11	1.0	3.0
3	牛再兴		3	11	1.0	3.0