淡水鱼肌球蛋白Ca2+-ATPase热稳定性的季节变化

• 作者: 汪之和 陶妍 韩黎
• 来源期刊: 上海水产大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 淡水鱼 肌球蛋白 Ca2+-ATPase 热稳定性 季节变化
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 页码范围: 362-367
• 页数: 6页
• 分类号: S986.1
• 字数: 3870字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7271.2007.04.011

摘要

对来自春季(4月份)、夏季(8月份)、秋季(11月份)和冬季(1月份)的草鱼(Ctenopharyngodon idellus)和鲢(Hypophthalmichthys molitrix)骨骼肌肌球蛋白进行提取和纯化,通过测定肌球蛋白在不同热变性温度下Ca2+-ATPase的变性速率常数(KD),考察了两种淡水鱼肌球蛋白热稳定性的季节变化.研究结果表明,两种鱼肌球蛋白Ca2+-ATPase的活性均显示夏季鱼＞春季鱼＞秋季鱼＞冬季鱼.在35 ℃、40 ℃、45 ℃和50 ℃的热变性温度下,测定了两种鱼的肌球蛋白Ca2+-ATPase变性速率常数(KD),证明了肌球蛋白的热变性符合一级反应速度方程.经35 ℃热变性的肌球蛋白的KD值显示了冬季鱼约为夏季鱼的4倍,而秋季鱼和春季鱼介于冬季鱼和夏季鱼之间,且秋季鱼的KD值略低于冬季鱼,而春季鱼的KD值略高于夏季鱼.在40 ℃、45 ℃和50 ℃的热变性温度下,对各种肌球蛋白测得的KD值的变化趋势与上述结果相似.本研究证明了淡水鱼肌球蛋白的热稳定性夏季鱼明显优于冬季鱼,而春季鱼和秋季鱼分别与夏季鱼和冬季鱼的相似.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪之和	上海水产大学食品学院	39	923	16.0	29.0
2	韩黎	上海水产大学食品学院	2	26	2.0	2.0
3	陶妍	上海水产大学食品学院	7	76	4.0	7.0