用SDS滴定奶粉中蛋白质的实验研究

• 作者: 何莉萍 尹宏雷 张瑞斌 郝俊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 奶粉 蛋白质 滴定 十二烷基硫酸钠
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 298-300
• 页数: 3页
• 分类号: Q503
• 字数: 2411字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.03.072

摘要

目的:研究用十二烷基硫酸钠(sodium dodecyl sulfate,SDS)快速测定奶粉中蛋白质含量的实验条件.方法:一定量的奶粉用蒸馏水溶解后,在一定介质中用0.1000%的SDS溶液滴定,当被滴定溶液析出凝乳状的白色沉淀时,即为终点.研究了温度、pH值及奶粉中淀粉、蔗糖含量对测定的影响,确定了SDS溶液的滴定量与蛋白质含量的关系.结果:用该方法对同一奶粉测定8次,RSD=0.53%,用本法和凯氏定氮法对8份不同奶粉中的蛋白质含量测定,结果无显著性差异(p＞0.05).结论:该方法简便、准确、可靠,适合于奶粉中蛋白质的快速检测,检验一个样品仅仅用4 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何莉萍	天津医科大学卫生化学教研室	15	164	8.0	12.0
2	郝俊	天津医科大学卫生化学教研室	8	79	5.0	8.0
3	张瑞斌	天津医科大学卫生化学教研室	14	147	7.0	12.0
4	尹宏雷	天津医科大学卫生化学教研室	2	5	1.0	2.0