数字化烹调与味的研究之六：科学还是艺术？中国烹调属性思辨

• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 科学艺术 数字化 烹调艺术 中国 生产过程
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 页码范围: 70-71
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.12

摘要

长期以来．对烹饪的学科定位．烹饪的生产过程与消费过程．在烹饪中哪些属科学范畴．哪些属艺术范畴．人们的认识是不一致的。