猪肉颜色与其他肉质和胴体指标间的相关性研究

• 作者: 刘小锋 张金枝 徐宁迎 赵晓枫 郭晓令
• 来源期刊: 浙江大学学报（农业与生命科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 猪 猪肉颜色 肉质指标 相关分析
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 农业科学
• 页码范围: 663-666
• 页数: 4页
• 分类号: S828|TS251.5
• 字数: 2527字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1008-9209.2007.06.014

摘要

以皮特兰猪与我国地方猪种金华猪杂交的资源家系为材料,分析猪肉颜色指标与其他肉质和胴体指标之间的相关性.结果表明猪肉颜色指标间普遍存在显著的相关性,除明度系数L值与红度a值和色调角h值相关不显著外,其他猪肉颜色指标之间的相关系数都达到极显著水平(P＜0.0001);猪肉颜色与其他肉质指标和胴体指标之间也普遍存在相关性,其中较多为负相关.L值、彩度c值与眼肌pH、腿肌pH、眼肌面积、系水力呈显著的负相关(P＜0.05);a值、绿度b值与腿肌温度、眼肌面积呈显著的负相关(P＜0.05);b值还与系水力呈极显著负相关(P＜0.01);h值与眼肌温度、腿肌温度呈极显著的正相关(P＜0.01).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐宁迎	浙江大学动物科学学院	147	1170	18.0	27.0
2	张金枝	浙江大学动物科学学院	62	431	12.0	18.0
3	赵晓枫	浙江大学动物科学学院	22	233	9.0	14.0
4	郭晓令	浙江大学动物科学学院	36	267	9.0	15.0
5	刘小锋	浙江大学动物科学学院	5	64	4.0	5.0