青刺尖中水解氨基酸含量测定分析

• 作者: 刘宏程 刘家富 和丽忠 束继红 汪禄祥 董宝生 邵金良 黎其万
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 青刺尖 水解氨基酸 含量 L-8800型氨基酸自动分析仪
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 分析测试
• 页码范围: 148-152
• 页数: 5页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 1937字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2007.05.030

摘要

目的:分析研究新鲜及腌制青刺尖氨基酸组成.方法:采用日立L-8800型氨基酸自动分析仪,色谱条件:标准分析柱4.6mm×60.0mm,反应柱温度:57.0℃,反应器温度:136.0℃,测定了新鲜和腌制青刺尖水解氨基酸.分析结果表明:新鲜和腌制样品均测定出17种氨基酸,其中必需和半必需氨基酸有12种.新鲜青刺尖的水解氨基酸总量为5.35%,腌制品为3.81%.结论:青刺尖氨基酸种类齐全,含量丰富,是一种天然绿色、营养健康的食品.