超高温灭菌纯牛奶杀菌工艺的多响应曲面法优化研究

• 作者: 何桢 周彦虎 孙鹏 高雪峰
• 来源期刊: 吉林农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: UHT纯牛奶 满意度函数 响应曲面 超高温杀菌工艺
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 107-112
• 页数: 6页
• 分类号: TS252
• 字数: 4547字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-5684.2007.01.025

摘要

利用改进的满意度函数,结合RSM对超高温(UHT)灭菌纯牛奶的瞬时超高温杀菌工艺参数进行优化,建立了关于d值的二次多项数学模型,得到UHT纯牛奶杀菌的最佳工艺参数:杀菌温度136℃,杀菌时间3 s.现场验证结果表明:采用新的瞬时超高温杀菌(UHT)工艺条件,UHT纯牛奶的感官质量明显改善,每100 g UHT纯牛奶蛋白质的平均含量提高了0.2 g,维生素损失减少659.18 μg/L,生产周期缩短,能耗降低,产品的货架期几乎保持不变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何桢	天津大学管理学院	276	5264	35.0	62.0
2	高雪峰	天津大学管理学院	21	500	8.0	21.0
3	周彦虎	天津大学管理学院	1	8	1.0	1.0