面条实验室制作与评价新方法

• 作者: 兰静 戴常军 李宛 李辉 王乐凯 赵乃新 赵琳
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 面条 实验室制作 评价
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 粮食深加工及食品
• 页码范围: 60-64
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 5001字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2007.05.021

摘要

面条的品质评价是基于标准化的加工方法和仪器设备,面条制作方法的标准化显得尤为重要.由于仪器设备等条件所限,目前尚缺乏标准化的实验面条加工设备,不同实验室加工的面条缺乏一致性和可比性.本实验利用可调速的面条轧面机(速度范围:1.5～5.0 r/min)研究面条实验室制作与评价方法,目的力求面条实验室制作与实际生产接轨,进一步完善面条实验室加工工艺.