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摘要:
面条的品质评价是基于标准化的加工方法和仪器设备,面条制作方法的标准化显得尤为重要.由于仪器设备等条件所限,目前尚缺乏标准化的实验面条加工设备,不同实验室加工的面条缺乏一致性和可比性.本实验利用可调速的面条轧面机(速度范围:1.5~5.0 r/min)研究面条实验室制作与评价方法,目的力求面条实验室制作与实际生产接轨,进一步完善面条实验室加工工艺.
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文献信息
篇名 面条实验室制作与评价新方法
来源期刊 粮食加工 学科 工学
关键词 面条 实验室制作 评价
年,卷(期) 2007,(5) 所属期刊栏目 粮食深加工及食品
研究方向 页码范围 60-64
页数 5页 分类号 TS213.2
字数 5001字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1007-6395.2007.05.021
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相关学者/机构
期刊影响力
粮食加工
双月刊
1007-6395
61-1422/TS
大16开
陕西省西安市
52-202
1976
chi
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