无苦味茶叶提取物加工技术研究

• 作者: 刘仲华 肖文军 萧力争 蔡利娅 黄建安 龚志华
• 来源期刊: 湖南农业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 茶叶提取物 无苦味 外源单宁酶 微滤 儿茶素
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 茶学
• 页码范围: 208-212
• 页数: 5页
• 分类号: TS272.4
• 字数: 4408字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1007-1032.2007.02.021

摘要

研究了外源单宁酶对绿茶品质成分的酶解特性、酶解条件优化及其酶解液在微滤澄清工艺中的效应.结果表明,根据绿茶粗滤液中酯型儿茶素的含量添加相应活性单位的外源单宁酶,在40 ℃酶解2 h,主要苦味成分酯型儿茶素能够有效地降解为简单儿茶素,达到提取物的无苦味,并且酶解液中的氨基酸、茶多酚、咖啡碱、水浸出物等品质成分的得率依次增加5.56%,6.18%,11.17%,3.53%.微滤澄清工艺对外源单宁酶加工无苦味茶叶提取物在工效、产品得率方面具有协同增效的作用,可作为外源单宁酶加工无苦味茶叶提取物的配套技术.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘仲华	湖南农业大学茶学教育部重点实验室	290	3512	31.0	42.0
2	肖文军	湖南农业大学茶学教育部重点实验室	114	1677	21.0	36.0
3	龚志华	湖南农业大学茶学教育部重点实验室	73	1301	21.0	33.0
4	黄建安	湖南农业大学茶学教育部重点实验室	147	2512	28.0	42.0
5	萧力争	湖南农业大学茶学教育部重点实验室	40	583	14.0	23.0
6	蔡利娅	湖南农业大学茶学教育部重点实验室	6	99	5.0	6.0