超高静压对食品热力学特性的影响

• 作者: 曾庆孝 李汴生 王标诗 黄娟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食品 超高静压 压致升温 热力学特性
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 209-212
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3989字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.09.064

摘要

超高静压技术是21世纪食品工业大力提倡和发展的高新技术之一.在食品的超高静压处理中,由于压缩做功使其温度发生改变,导致压致升温现象的产生,而要了解食品在超高静压下的温度变化,须知道与压力有关的这些食品的热力学特性.本文综述了在超高静压处理中食品热力学特性的测定方法及高静压对这些热力学特性的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾庆孝	华南理工大学轻工与食品学院	242	4898	36.0	54.0
2	李汴生	华南理工大学轻工与食品学院	172	1693	22.0	33.0
3	王标诗	华南理工大学轻工与食品学院	10	63	5.0	7.0
4	黄娟	华南理工大学轻工与食品学院	35	411	9.0	20.0