不同品种玉米籽粒挤压膨化特性的比较分析

• 作者: 曾洁 李新华 高海燕
• 来源期刊: 沈阳农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米 挤压膨化 主成分分析 挤压指数 糊化程度 水溶指数
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 131-135
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.4
• 字数: 4207字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1700.2007.02.001

摘要

采用试验室小型单螺杆挤压膨化机研究玉米的挤压膨化工艺条件,并以10个玉米品种为原料,通过主成分分析筛选影响因子,以简化试验分析的难度和复杂性.结果表明:玉米进行挤压膨化的条件为样品水分含量120mg·kg-1,螺杆转速200r·min-1;不同品种玉米的挤压膨化特性具有明显差异,其中容积密度、水溶指数、RVATM挤压指数和RVATM冷却挤压指数的变异系数较大;主成分分析表明,玉米挤压膨化特性指标可以用3个因子来进行评价,这3个因子分别是产品的糊化程度、降解程度和膨化率;相关分析结果表明,玉米的挤压膨化特性指标之间存在着显著的正相关性或负相关性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李新华	沈阳农业大学食品学院	216	1877	22.0	29.0