不同品种玉米淀粉糊化特性比较

• 作者: 张凯 李乃洁 李新华 杨晓丽 赵前程
• 来源期刊: 沈阳农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 玉米 品种 淀粉 糊化特性
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 107-109
• 页数: 3页
• 分类号: S513
• 字数: 2212字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1700.2005.01.029

摘要

测定了辽宁省22种不同普通品种玉米淀粉中直链淀粉的含量,采用快速粘度分析仪(RVA)和差示扫描量热仪(DSC)测定了这些玉米品种的淀粉糊化特性和热力学性质.比较分析了不同普通品种玉米的淀粉糊特性、热力学性质、直链淀粉含量之间的差异和相关性.结果表明:普通品种玉米之间淀粉的直链淀粉含量、糊化特性和热力学性质等存在很大差异,其中一些具有良好的应用品质.通过对淀粉品质的全面分析,可以找出适合不同加工用途的专用玉米品种.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李新华	沈阳农业大学食品学院	216	1877	22.0	29.0
2	李乃洁	沈阳农业大学分析测试中心	4	100	4.0	4.0
3	赵前程	沈阳农业大学食品学院	10	148	5.0	10.0
4	张凯	沈阳农业大学食品学院	16	159	7.0	12.0
5	杨晓丽	沈阳农业大学食品学院	5	61	3.0	5.0