玉米籽粒品质性状与挤压膨化特性的关系

• 作者: 张明晶 张波 杜双奎 蒋长兴 魏益民
• 来源期刊: 中国农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 玉米(Zaa mays L.) 挤压膨化 品质特性 双螺杆挤压膨化机
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 所属期刊栏目: 园艺·贮藏·保鲜·加工
• 页码范围: 1876-1881
• 页数: 6页
• 分类号: S1
• 字数: 3983字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0578-1752.2005.09.024

摘要

以黄淮海平原玉米主产区5 3份玉米品种为材料,以德国布拉本德食品仪器公司DSE-25型双螺杆挤压膨化实验室工作站为膨化设备,研究了玉米籽粒品质性状与挤压膨化特性的关系.结果表明,在相同挤压膨化工艺条件下,不同玉米品种挤压膨化物的径向膨化率、容积密度、水溶性指数、吸水性指数、硬度差异较大.与夏玉米品种相比,春玉米品种挤压膨化物具有较高的径向膨化率、吸水性指数和产量,较低的水溶性指数和机械能耗.玉米容重与挤压膨化物质量指标之间无显著相关性,而百粒重、百粒体积与径向膨化率、扭矩、五区压力以及产量呈显著或极显著负相关.淀粉含量高、蛋白质含量和脂肪含量低的玉米品种,其挤压膨化物有较大径向膨化率,较小容积密度和硬度,挤压膨化时的扭矩、五区压力以及机械能耗较大.玉米品种的糊化特性与挤压膨化特性之间有相关性.糊化参数可用来预测挤压膨化物的质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜双奎	西北农林科技大学食品科学与工程学院	124	1908	26.0	36.0
2	魏益民	中国农业科学院农产品加工研究所	232	4183	32.0	52.0
4	张波	中国农业科学院农产品加工研究所	90	1280	19.0	31.0
7	张明晶	中国农业科学院农产品加工研究所	17	360	10.0	17.0
8	蒋长兴	西北农林科技大学食品科学与工程学院	6	166	6.0	6.0