仙人掌饼干的配方优化

• 作者: 张钟 高雷
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 仙人掌饼干 正交实验 模糊评价 最佳配方
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 49-51
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2+2
• 字数: 2399字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2007.05.019

摘要

以小麦粉为主要原料,加入仙人掌汁、砂糖、奶油等成分制作出植物类营养饼干.先确定仙人掌汁对饼干的感官评价水平,再用4因素3水平(砂糖20%、24%、28%;奶油10%、15%、20%;水分28%、30%、32%;仙人掌汁6%、5%、4%)正交试验设计和模糊综合评价产品感官质量的方法,对仙人掌饼干的配方进行优化选择.研究结果的最优配方为:砂糖24%、奶油15%、水分32%、仙人掌汁6%,影响仙人掌饼干品质的主次因素从大到小依次为水分、仙人掌汁、奶油、砂糖.