表棓儿茶素棓酸酯体外氧化及其低聚产物形成的研究

• 作者: 刘传菊 戚向阳 朱学良 李蕙蕙 王静
• 来源期刊: 林产化学与工业
• 学科: 工学
• 关键词: 表棓儿茶素棓酸酯 氧化低聚物 化学氧化
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 62-66
• 页数: 5页
• 分类号: TQ91
• 字数: 1991字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-2417.2007.05.013

摘要

为控制儿茶素类低聚氧化产物形成条件,以表棓儿茶素棓酸酯(EGCG)为代表进行体外化学氧化,通过对产物的HPLC-MS分析确定研究对象,即EGCG氧化低聚物(EOP),其主要有3种低聚产物:产物1 m/z 911,产物2m/z 929,产物3m/z 911.产物1和产物3为EGCG脱氢二聚体;产物2为EGCG醌式二聚体.反应条件的研究表明,随温度升高EGCG氧化程度加剧,EOP生成量也随之增加,但温度达40℃时,EOP的生成量在氧化10 min后下降;体系pH值增大可加剧EGCG氧化,但pH值9.0时,EOP的生成量在15min后有所下降;随氧化剂所占质量比的增大,EGCG氧化程度加大,但EOP的生成量并不与之成正相关.EOP形成的最佳条件为:反应温度25℃,pH值7.5,氧化剂与底物的质量比1.5∶1,氧化时间15 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	戚向阳	华中农业大学食品科技学院	58	1550	24.0	37.0
2	王静	华中农业大学食品科技学院	21	315	9.0	17.0
3	朱学良	华中农业大学食品科技学院	3	60	2.0	3.0
4	李蕙蕙	华中农业大学食品科技学院	5	63	3.0	5.0
5	刘传菊	华中农业大学食品科技学院	4	80	3.0	4.0