碱水发鱿鱼原理浅析

• 作者: 鞠新美
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 鱿鱼 原理 水发 吸水膨胀 干制品 碱 美味 餐桌
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 页码范围: 56-57
• 页数: 2页
• 分类号: TS254.4

摘要

鱿鱼．是人们餐桌上的美味。通常市场上出售的多为干制品．干制鱿鱼只有经涨发，使其吸水膨胀达到软嫩状态．才能切配烹调。