羧甲基多孔淀粉的制备及其在粉末酱油中的应用

• 作者: 徐坤 谷绒 车振明 马嫄
• 来源期刊: 粮油加工
• 学科: 工学
• 关键词: 多孔淀粉 羧甲基化 取代度 粉末酱油
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 粮食工程
• 页码范围: 110-113
• 页数: 4页
• 分类号: TS236
• 字数: 3665字
• 语种: 中文

摘要

对多孔淀粉进行羧甲基化处理,并用于制备粉末酱油.试验得出:制备羧甲基多孔淀粉的最佳工艺条件为:乙醇浓度80%、氢氧化钠用量0.2 mol、一氯乙酸用量0.15 mol、反应温度45℃、反应时间90 min.羧甲基多孔淀粉具有较好的吸水性、溶解性,制备的粉末酱油在感官、氨基酸态氮以及吸潮稳定性上都较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	车振明	西华大学生物工程学院	249	2008	21.0	31.0
2	谷绒	西华大学生物工程学院	15	102	8.0	10.0
3	马嫄	西华大学生物工程学院	45	259	10.0	14.0
4	徐坤	西华大学生物工程学院	28	193	9.0	13.0