多孔玉米淀粉制备粉末酱油的研究

• 作者: 崔素萍 张洪微 翟爱华 魏文毅
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 多孔淀粉 粉末酱油 喷雾干燥
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 54-56
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2+1
• 字数: 2316字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2009.02.019

摘要

以多孔玉米淀粉为原料,采用喷雾干燥技术制备粉末酱油.通过正交试验得到了喷雾干燥的最佳工艺条件为:多孔淀粉浓度14%,进风温度175℃,进样泵流量9 mL/min.制得的粉末酱油其色率、红色指数分别为2579和2.275;采用气相色谱技术对粉末酱油进行风味成分的测定,经对照分析可知多孔淀粉粉末酱油较好地保存了原酱油的风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	翟爱华	黑龙江八一农垦大学食品学院	105	735	13.0	22.0
2	崔素萍	黑龙江八一农垦大学食品学院	78	400	11.0	16.0
3	魏文毅	黑龙江八一农垦大学食品学院	77	363	11.0	15.0
4	张洪微	黑龙江八一农垦大学食品学院	69	361	11.0	16.0