多孔淀粉在粉末酱油中的应用

• 作者: 姚卫蓉 朱仁宏 郑书铭 钱和
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 多孔淀粉 粉末酱油 缓释 保护
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 76-78
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2+1
• 字数: 3379字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.01.024

摘要

通过喷雾干燥制得粉末酱油,制备时分别加入不同量的多孔淀粉和玉米原淀粉作为干燥助剂,发现在喷雾干燥过程中多孔淀粉发挥了特有的保护和缓释作用,不仅使喷雾干燥工艺过程简便化,而且制备得到粉末酱油的各项性能均优于用原淀粉作为干燥助剂的粉末酱油.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱和	江南大学食品学院国家教育部功能食品工程研究中心	193	1917	24.0	34.0
2	姚卫蓉	江南大学食品学院国家教育部功能食品工程研究中心	129	1134	19.0	27.0
3	朱仁宏	江南大学食品学院国家教育部功能食品工程研究中心	8	117	6.0	8.0
4	郑书铭	江南大学食品学院国家教育部功能食品工程研究中心	5	86	4.0	5.0