双酶法水解黑豆豆渣制备可溶性蛋白

• 作者: 任海伟 王常青 苏槟楠
• 来源期刊: 农产品加工·学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 黑豆豆渣 蛋白酶 蛋白溶出率
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 39-41
• 页数: 3页
• 分类号: TS214.9
• 字数: 2988字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-B.2007.05.015

摘要

研究了不同蛋白酶水解黑豆豆渣,制备可溶性蛋白的工艺.结果表明,先用木瓜蛋白酶,在温度50℃,pH值为6.5的条件下作用3 h,再用碱性蛋白酶,在pH值为9.0的条件下作用3 h,黑豆豆渣的蛋白溶出率可以达到68.43%,氨基酸态氮含量控制在2.17%,溶解度为98.25%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏槟楠		33	175	7.0	11.0
2	王常青	山西大学生命科学与技术学院	73	666	15.0	19.0
3	任海伟	山西大学生命科学与技术学院	6	89	6.0	6.0