浅述天然面粉增筋剂

• 作者: 丁卫英 卢健鸣 周柏玲 孟婷婷 石磊
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 增筋剂 面粉 作用机理
• 年，卷（期）: ncpjgb_2007,（9）
• 页码范围: 69-70
• 页数: 2页
• 分类号: TS202

摘要

增筋剂是面粉改良剂中一种重要的添加剂,而天然增筋剂的应用更是势在必行。本文着重介绍几种已开发出的常见的天然增筋剂的来源、作用机理及其在食品中的应用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周柏玲	山西省农业科学院农产品综合利用研究所	52	281	9.0	15.0
2	孟婷婷	山西省农业科学院农产品综合利用研究所	32	79	5.0	8.0
3	卢健鸣	山西省农业科学院农产品综合利用研究所	32	193	6.0	13.0
4	丁卫英	山西省农业科学院农产品综合利用研究所	57	179	8.0	12.0
5	石磊	山西省农业科学院农产品综合利用研究所	48	132	8.0	10.0