啤酒中二甲基硫的形成与控制探讨

• 作者: 刘爱杰 曹莉莉 殷刚
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒风味 二甲基硫 控制 含硫化合物 非挥发性 含硫化物 风味阈值
• 年，卷（期）: pjkjb_2007,（10）
• 页码范围: 49-51
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤酒中的硫化物包括挥发性含硫化合物和非挥发性含硫化合物，非挥发性含硫化物（硫酸盐类）对啤酒风味影响较小，但却是挥发性含硫化合物的来源；挥发性含硫化合物近占啤酒中硫化物总量的6％，但却对啤酒风味影响较大，其中以较难控制且风味阈值较低的二甲基硫对啤酒风味影响最大。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘爱杰		10	6	2.0	2.0
2	殷刚		8	4	1.0	2.0
3	曹莉莉		6	4	1.0	2.0