对酵母呼吸缺陷型、变异率检测方法的探讨

• 作者: 阎凤文
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 呼吸缺陷型 啤酒酵母 特性检测 变异率 发酵速度 还原速度 发酵过程 酵母繁殖
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 页码范围: 33-35
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.11

摘要

在啤酒酵母的特性检测中，一般常规的检测项目为：形态大小、发酵力试验、发酵速度、凝聚性、双乙酰峰值及其还原速度等，而酵母呼吸缺陷型的检测还未能得到重视。所谓的呼吸缺陷型，据有关资料介绍，在酵母繁殖和发酵过程中，由于麦汁营养不良，长期缺氧、或某些金属离子的影响，使某些酵母细胞发生自发性的突变，产生呼吸缺陷型酵母。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阎凤文	辽宁大学轻型产业学院	16	14	2.0	3.0