仿生膜对轻度加工葡萄自由基和保护酶的影响

• 作者: 刘兴华 李桂峰
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 轻度加工葡萄 仿生膜 超氧阴离子自由基(O-·2) 保护酶
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 230-234
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4060字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2007.07.045

摘要

以红地球葡萄为试验材料,研究壳聚糖仿生膜对轻度加工葡萄品质和超氧阴离子自由基(O-·2)、丙二醛(MDA)含量、电解质渗漏以及超氧化歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)等保护酶活性动态变化的影响,探讨轻度加工果实组织衰老和与保护酶的关系,以及仿生膜在果实成熟衰老进程的作用.结果表明:与对照相比,1.5%的壳聚糖仿生膜能抑制SOD、POD、CAT活性下降,减低O-·2生成速率,进而抑制MDA的积累,维持细胞膜的稳定性,延缓果实成熟衰老进程.相关性分析表明,O-·2生成速率与SOD、CAT呈极显著负相关(r=-0.975**,-0.546**),与POD呈显著正相关(r=0.442*),说明保护酶对抑制O-·2产生具有重要作用.1.5%壳聚糖仿生膜可有效抑制保护酶活性降低和自由基的产生,1.2%和1.8%壳聚糖仿生膜没有明显的效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘兴华	西北农林科技大学食品科学与工程学院	104	1980	25.0	37.0
2	李桂峰	西北农林科技大学食品科学与工程学院	34	395	9.0	19.0