热处理对轻度加工葡萄细胞壁组分及相关酶活性的影响

• 作者: 任亚梅 刘兴华 寇莉萍 罗安伟
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 葡萄 热处理 纤维素酶 果胶脂酶 果胶
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 21-24
• 页数: 4页
• 分类号: S663.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2008.01.007

摘要

以红地球葡萄为试材,研究了热水与热空气处理对轻度加工葡萄细胞壁水解酶活性的影响.结果表明,热处理可极显著地抑制轻度加工葡萄PG活性的上升,可显著地抑制贮藏后期(60～90天)PE活性;热处理轻度加工葡萄的硬度与PE活性呈显著负相关性,相关系数达到-0.757 3,但与PG活性无相关性;轻度加工葡萄在贮藏过程中Cx活性缓慢上升,热处理显著地抑制了Cx活生的上升;热处理葡萄硬度的变化与Cx活性呈极显著负相关,相关系数r达到-0.928 9;热处理对果胶含量的影响与对照比较差异不显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗安伟	西北农林科技大学食品科学与工程学院	42	354	11.0	16.0
2	刘兴华	西北农林科技大学食品科学与工程学院	104	1980	25.0	37.0
3	任亚梅	西北农林科技大学食品科学与工程学院	69	708	16.0	22.0
4	寇莉萍	西北农林科技大学食品科学与工程学院	46	539	16.0	20.0