饮食随想(三则)

• 来源期刊: 食品与生活
• 学科: 文学
• 关键词: 去瓤 剥皮 食物 滚刀 快刀 火候 技巧 烹饪方法 剔骨 鱼肉
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 页码范围: 20
• 页数: 1页
• 分类号: I267
• 语种: 中文

摘要

关于刀功人为刀俎,汝为鱼肉.放在案板上的食物,在此刻任其宰割.剔骨、抽筋、去瓤、剥皮,种种出神入化的刀功和技巧,一时竟入木三分;滚刀切、乱刀斫、快刀削、薄刀片,