大米淀粉纯化工艺及其性质的研究

• 作者: 刘刚 刘英 王慧溪 陈季旺
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大米淀粉 碱性蛋白酶 扫描电子显微镜(SEM) 溶解度 膨润力
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 225-228
• 页数: 4页
• 分类号: TS234
• 字数: 4145字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2007.09.043

摘要

该文采用碱性蛋白酶对碱法制备得到的大米淀粉进行纯化,酶解条件为 pH 9,温度45℃,酶与底物比48 AU/kg,时间60 min.大米淀粉中的蛋白质含量从2.87%降低到0.40%.扫描电镜分析大米淀粉的超微结构显示,碱性蛋白酶纯化处理后的大米淀粉中未见明显的蛋白质颗粒存在.比较纯化前后的大米淀粉发现,大米淀粉经过碱性蛋白酶纯化后,其溶解度和膨润力都明显增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈季旺	武汉工业学院食品学院	46	737	16.0	24.0
3	刘英	武汉工业学院食品学院	43	524	13.0	20.0
7	刘刚	武汉工业学院食品学院	8	198	7.0	8.0
8	王慧溪	武汉工业学院食品学院	6	77	5.0	6.0