猪宰后肌肉中钙激活蛋白酶活性变化的研究

• 作者: 王永辉 范三红 马俪珍
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 杂种野猪 钙激活蛋白酶系 聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 239-243
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 5845字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2007.02.046

摘要

该文研究杂种野猪和本地白猪屠宰后,肌肉中钙激活蛋白酶系的活性变化,同时,对肌肉的全蛋白提取液作SDS-PAGE分析.结果表明:杂种野猪肉的钙激活蛋白酶活性较高,但表现酶活性的自溶率变化在早期较慢;电泳图谱可看到,杂种野猪蛋白降解较慢,在宰后冷藏40 h的电泳图可看到小分子物质降解较少.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马俪珍	天津农学院食品科学系	185	1393	19.0	27.0
2	范三红	山西大学生命科学学院	90	465	13.0	17.0
3	王永辉		11	164	7.0	11.0