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摘要:
肌肉的宰后嫩化机制一直是国内外肉品科学研究的一个热点,目前认为肌肉宰后嫩度的改善主要归因于内源性水解酶作用所引起的肌原纤维蛋白的有限降解.钙激活酶虽然是宰后嫩度改善的一个主要贡献者,但不是惟一的,而是多种内源酶类协同作用的结果.本文综述了溶酶体组织蛋白酶、蛋白酶体、钙激活酶在宰后嫩化过程的作用;介绍了细胞凋亡的特点、通路及凋亡酶,并对细胞凋亡酶对宰后嫩度改善的潜在贡献进行了讨论;最后分析了细胞凋亡酶和钙激活酶在宰后成熟过程中的交互作用及共同贡献于肌肉宰后嫩化的可能性.
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文献信息
篇名 内源性蛋白酶对宰后肌肉嫩化机制研究进展
来源期刊 中国农业科学 学科 工学
关键词 宰后嫩化 钙激活酶 凋亡 细胞凋亡酶 交互作用
年,卷(期) 2011,(15) 所属期刊栏目 贮藏·保鲜·加工
研究方向 页码范围 3214-3222
页数 分类号 TS251.1
字数 语种 中文
DOI
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作者信息
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1 徐宝才 17 126 7.0 11.0
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研究主题发展历程
节点文献
宰后嫩化
钙激活酶
凋亡
细胞凋亡酶
交互作用
研究起点
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研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国农业科学
半月刊
0578-1752
11-1328/S
大16开
北京中关村南大街12号
2-138
1960
chi
出版文献量(篇)
9193
总下载数(次)
12
总被引数(次)
254208
相关基金
国家自然科学基金
英文译名:the National Natural Science Foundation of China
官方网址:http://www.nsfc.gov.cn/
项目类型:青年科学基金项目(面上项目)
学科类型:数理科学
江苏省自然科学基金
英文译名:Natural Science Foundation of Jiangsu Province
官方网址:http://www.jsnsf.gov.cn/News.aspx?a=37
项目类型:
学科类型:
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