内源性蛋白酶在宰后猪肉成熟过程中的作用

• 作者: 李诚 谢婷
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 钙蛋白酶 溶酶体组织蛋白酶 嫩度
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 11-14,21
• 页数: 5页
• 分类号: TS201
• 字数: 4685字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.06.005

摘要

本文分别阐述了两类内源性蛋白酶,即钙蛋白酶和溶酶体组织蛋白酶的结构、性质、影响酶活性的因素及其在猪肉成熟过程中的作用,认为在猪肉宰后成熟过程中,钙蛋白酶发挥的作用更显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢婷	四川农业大学食品科学系	6	56	4.0	6.0
2	李诚	四川农业大学食品科学系	156	905	14.0	22.0