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摘要:
蕨根营养丰富,是一种典型的无公害森林蔬菜.本实验的目的是研究蕨根淀粉透明度及沉降性能.通过添加NaCl、柠檬酸、蔗糖等4种添加剂后检查蕨根淀粉的透明度,结果表明:NaCl、蔗糖对蕨根淀粉的透明度有促进作用;CMC、明矾可使蕨根淀粉的透明度降低;柠檬酸对蕨根淀粉的透明度没有明显影响.与玉米淀粉、红薯淀粉相比,蕨根淀粉具有较强的凝沉特性.本研究为利用蕨根淀粉开发冷冻食品的功能配料提供了理论支持.
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文献信息
篇名 蕨根淀粉透明度及凝沉性质的研究
来源期刊 技术与市场(上半月) 学科 生物学
关键词 蕨根淀粉 透明度 凝沉性质
年,卷(期) 2007,(2) 所属期刊栏目 专题研究
研究方向 页码范围 37-39
页数 3页 分类号 Q94
字数 1825字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1006-8554.2007.02.041
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 蔡自建 西南民族大学生命科学与技术学院 22 166 7.0 12.0
2 刘鲁蜀 西南民族大学生命科学与技术学院 34 224 8.0 13.0
3 龙虎 西南民族大学生命科学与技术学院 45 279 8.0 15.0
4 严亨秀 西南民族大学生命科学与技术学院 26 148 6.0 11.0
5 廖世鹏 3 11 2.0 3.0
6 宋思林 1 9 1.0 1.0
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蕨根淀粉
透明度
凝沉性质
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